CINNAMON BRIOCHE

Dopo un anno torno su questi schermi con una ricetta spettacolare! Profumata, soffice e irresistibile con questo ripieno alla cannella, una bellissima ( almeno per me 😜) alternativa ai classici cinnamon rolls.

Sono sicura che la amerete anche voi! Seguite i passaggi che trovate qui sotto e il video invece che trovate su Instagram e il successo sarà assicurato.

CINNAMON BRIOCHE

⏱ Tempo cottura: 40 min • 🍽 Dosi: 1,1kg di impasto

INGREDIENTI

Impasto:

450 g di farina w300
105 g di latte
160 g Licoli
160 g di uova (3 uova)
50 g di zucchero
8 g di sale
130 g di burro
1 bacca di vaniglia

Ripieno:

2 cucchiai di cannella
80 g di zucchero di canna
20 g di farina debole
25 g di burro fuso

Con pasta madre solida:

410 g di farina w300
105 g di latte
120 g di pasta madre
Tutti gli altri ingredienti invariati

Con lievito di birra:

530 g di farina w300
185 g di latte
5 g di lievito di birra
160 g di uova (3 uova)
Gli altri ingredienti invariati

Preparazione dell’impasto

Unite tutti gli ingredienti, tranne il sale e il burro. Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungete il sale e continuate a impastare.

Quando sarà ben incordato, incorporate il burro poco alla volta, aggiungendo con la prima dose anche la vaniglia.

Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, elastico e tenace. È importante che superi la classica prova del velo: solo così avrete la giusta struttura.

Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente oleato, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (io preferisco prenderlo un po’ prima).

Dopo circa due ore a temperatura ambiente, quando vedrete che la lievitazione è ben avviata, potete riporlo in frigorifero per circa 10 ore.

Al mattino, lasciatelo acclimatare e completare la lievitazione fino a quando avrà raggiunto circa l’80% in più del volume iniziale.

Preparazione della farcitura

In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti della farcitura e coprite con pellicola.

Assicuratevi che il burro fuso sia ben raffreddato a temperatura ambiente, in modo da non sciogliere lo zucchero: il risultato sarà una crema densa e profumata, perfetta da spalmare.

Formatura e intreccio

Infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciatevi l’impasto.

Dividetelo in base alle dimensioni dei vostri stampi: per uno stampo da 20×10×11 cm potete utilizzare circa 750 g di impasto, mentre per uno da 10×10×10 cm ne basteranno 350 g.

Stendete ciascun pezzo in un rettangolo largo quanto la lunghezza dello stampo, quindi spalmate uniformemente la miscela alla cannella su tutta la superficie.

Arrotolate dal lato lungo per formare un rotolo compatto. Con un coltello affilato, tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza, pizzicate un’estremità e intrecciate delicatamente le due parti fino alla fine.

Ripetete lo stesso procedimento per il secondo rotolo.

Sistemate le trecce negli stampi leggermente unti, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a quando avranno raggiunto circa il 90% dell’altezza dello stampo.