Una pizza eccezionale......al 90% di idratazione!!!!

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Buongiorno a tutti!!!! Eccomi nuovamente in diretta dal Giappone...arriva l'estate e ovviamente( e in questo periodo dico anche per fortuna) si inizia a lavorare di più...a casa trovo gusto il tempo di cucinare ma non quello di postare molte ricette. La settimana scorsa avevo una voglia incredibile di provare la nuova impastatrice . Diciamo che l'ho messa veramente a dura prova, anzi all'inizio ero tentata di metterla anche più a dura prova, ma avendo fino ad ora impastato solo a mano...era meglio che imparassi prima ad usare il mio nuovo gioiellino!!!
Quindi ho optato per una pizza al 90% di idratazione...il risultato??? Una pizza eccezionale, mai fatta una pizza così buona!!!  E non lo dico tanto per dire...ma e' venuta veramente bene!!!! Il mio compagno l'ha mangiata un paio d'ore dopo di me ma anche lui mi ha confermato che in assoluto era la pizza migliore che abbia mai fatto!!! Non solo per la bontà degli ingredienti usati...ma l'impasto era veramente super!!!!
Mi spiace solo che la qualità   delle immagini non sia la migliore, sopratutto quella del video. Ma volevo farvi vedere proprio come cambiava l'impasto....

INGREDIENTI per 2 persone:
300 gr di farina manitoba 
270 gr di acqua
3 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
per i condimenti:
pomodorini del Piennolo del Vesuvio d.o.p. 
fiori di zucca
alici sott'olio
mozzarella
speck
olio evo
sale

Per l'impasto della pizza ho semplicemente messo tutti gli ingredienti nell'impastatrice, aggiungendo solo il sale dopo un paio di minuti. All'inizio ho fatto impastare, con il gancio, a bassa velocità aumentandola poi piano piano.Vi consiglio di guardare il video per vedere come piano piano cambiava la consistenza dell'impasto. Una volta pronto l'impasto, ovvero quando non si attacca più alle pareti della ciotola, trasferirlo in un contenitore capiente, coperto con la pellicola e far lievitare in frigo per 24 ore.Tirare fuori da frigo almeno un'ora prima, stenderlo in una teglia oleata, io ho diviso la pizza in due, e l'ho fatta lievitare per altri 30 minuti.. Condire una parte  con le alici e i fiori di zucca, l'altra con i pomodori frullati, e tutte e due le parti con olio e sale. 
Cuocere in forno caldo a 200º per circa 10 minuti, aggiungere la mozzarella in tutte e due le pizze e cuocere fino a quando la mozzarella si e' completamente sciolta. Aggiungere lo speck nella pizza con i fiori di zucca.