PIZZETTA AL TAGLIO CAGLIARITANA

 


Oggi vi racconto la mia ricetta del cuore, la ricetta della mia infanzia! 

Ricordo ancora che da piccola tutte le domeniche pomeriggio si andava a trovare i nonni materni e ogni volta la sera quando si tornava a casa speravo mio papá dicesse : "Ci fermiamo a prendere due pizzette al taglio per cena?" 

Sono sempre stata una grande amante della pizza in generale ma la pizzetta al taglio é proprio speciale!

Tutt'ora quando vado a Cagliari spero di mangiarla, anche se purtroppo tutte le mie pizzerie preferite hanno chiuso.

Ma per fortuna negli anni ho trovato la combinazione giusta per me e replicarla a casa é piuttosto facile 😉

PIZZETTA AL TAGLIO CAGLIARITANA

INGREDIENTI PER 2 TEGLIE 30x40

• 700g di farina per pizza w280
• 480g di acqua
• 2g di lievito di birra fresco
• 15g di sale
• 3g di olio evo

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua.

Nella ciotola dell’impastatrice versate tutta la farina con l’acqua e il lievito e impastate fino a formare un bel panetto. 

Aggiungete il sale, infine l'olio e continuate ad impastare fino a creare una maglia glutinica resistente. Fate la prova del velo se necessario. 

Dividete l’impasto in due parti uguali da circa 600g, fate giusto qualche piega, pirlate e trasferite in un contenitore graduato.

Fate partire la lievitazione ( circa 30-40 minuti) e trasferite gli impasti in frigo a 4°c  per 24 ore. 

Fate acclimatare gli impasti e terminare la lievitazione fino al raddoppio. 

Stendete l’impasto prima su un piano infarinato e poi trasferitelo nella teglia in ferro leggermente oleata. Coprite tutta la superficie cercando di stenderla dello stesso spessore in tutti i lati. 

Ricoprite la superficie con la salsa di pomodoro condita con olio e sale e fate lievitare nuovamente per un’oretta. 

Cuocete a 230°c  , forno statico, nel ripiano più basso del forno per 10 minuti.

Distribuite la mozzarella fior di latte su tutta la superficie ( mi raccomando abbondate) e continuate la cottura nel ripiano medio del forno fino a doratura. 

Fate raffreddare giusto qualche minuto per permettervi di tagliare la pizza e formare le pizzette al taglio. La mia preferita é senz'altro la pizzetta margherita ma voi potete farcirla come preferite! Preferisco usare la mozzarella fior di latte che taglio a pezzetti e faccio scolare dal mattino o primo pomeriggio.

Mangiatele subito e godetevele! 

P.S.: se avete una teglia di misure diverse vi basta semplicemente fare base x altezza: 2 e ottenete la quantità giusta di impasto da mettere nella teglia. Ad esempio : 30x40=1.200:2=600g di impasto . Io preferisco anche farla un po’ più sottile e mettere poi il 10% in meno ovvero 540g.

Vi consiglio per un risultato migliore di utilizzare le teglie in ferro, leggermente oleate.