Baguette con autolisi lunga, poolish e 33 ore di lievitazione!!!

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Buon pomeriggio a tutti!!!!! Oggi torno con una ricetta che mi rende tanto orgogliosa!!!!  Un pane favoloso!!!!! Purtroppo le foto non sono per nulla belle e non rendono la bellezza di questo pane....ma per la prima volta non ho avuto il minimo dubbio se pubblicarle o no! Dovevo condividere con voi questa ricetta e dirvi assolutamente di provarla!!! E' la prima volta che ottengo un' alveolatura come questa, un pane morbidissimo dentro e la crosta croccante, proprio come una baguette francese! Certo i tempi sono lunghi, ma non e' una preparazione difficile....io ho coccolato l'impasto...i miei occhi erano sempre puntati su di lui....non so neanche quante volte ho aperto il frigo per vedere se lievitava!  Comunque la parola d'ordine per questi impasti e' la pazienza....che a me spesso manca purtroppo...ma la voglia di vedere il risultato e' tantissima. 
Ma basta tediarvi con le parole!! Ecco a voi la ricetta! Per qualsiasi chiarimento chiedete e vi rispondero' subito!! Io ho seguito un po di spunti da questo meraviglioso sito http://www.wildyeastblog.com/

BAGUETTE CON AUTOLISI LUNGA E POOLISH, 33  ORE DI LIEVITAZIONE

INGREDIENTI x 2 baguette

• 250g farina (io ho usato la manitoba Molino Rosignoli)
• 100g poolish 100% idratazione (60g di farina + 60g acqua + 1 cucchiaino di lievito madre disidratato )
• 210g acqua ghiacciata
• 50g di farina di riso
• 1 cucchiaino di sale

Impastate la farina di riso, la farina manitoba e l’acqua ghiacciata. Coprite e lasciate riposare per 12 ore. 

Nel frattempo preparate anche il poolish con la farina manitoba, l’acqua e il lievito. Coprite e lasciate lievitare per 12 ore. 

Trascorso questo tempo unite i 2 impasti  e il sale. Impastate bene con l’impastatrice, usando il gancio, fino a quando l’impasto e’ ben incordato e risulta ben amalgamato e liscio. Circa 5 minuti. Essendo impasti ad alta idratazione e’ abbastanza semplice amalgamarli anche a mano. Lasciate lievitare per 2/3 ore a temperatura ambiente, facendo le pieghe ogni 30 minuti circa per dargli un po di forza. Quando e’ lievitato circa 1/3 mettete in frigo per 24 ore. Io l’ho tenuto in frigo circa 18 ore perche’ stava lievitando tanto e se ci sono troppe bolle diventa molto piu’ difficile maneggiarlo. 

Continuare la lievitazione per 1-2 ore, poi dividere l’impasto, dare la forma delle baguette e fatte lievitare per un’altra ora. Incidere le baguette prima di infornarle. Riscaldate il forno a 220º C con un pentolino di acqua calda. Cuocete per circa 20/25 minuti. Fatte raffreddare in piedi. 

Nota: Dimenticavo di dirvi che l' aggiunta della farina di riso fa si che voi potete congelare il pane. Una volta scongelato riscaldatelo un po e avrete una baguette come quella appena sfornata! Il riso e' come un serbatoio d'acqua che viene rilasciata quando si riscalda il pane congelato.  

Qui potete vedere i ari passaggi: lievitazione poolish in alto a sinistra, lievitazione impasto