Pizza con lievito madre e 48 ore di lievitazione!!!

Da quando ho il lievito madre non faccio altro che impastare....devo provare di tutto... e devo ancora fare pratica con i vari tempi di lievitazione. Intanto ho provato a fare una pizza con una lunga maturazione( 48 ore) e una idratazione dell'80% e devo dire che sono veramente contenta del risultato. Purtroppo l'ho stesa troppo fine e ho perso molte bolle...pero' dai qualcuna e' comunque rimasta!
E vi assicuro che era proprio buona....sopratutto con della buona mortadella al pistacchio appena affettata!!!! Provare per credere ;-)
Usando il lievito madre non avrei avuto bisogno di fare un lievitino, ma avevo rinfrescato il lievito troppe ore prima, e per quanto fosse bello arzillo questo doveva essere una scarto e ho voluto attivarlo un poco prima.




PIZZA CON LIEVITO MADRE E 48 ORE DI LIEVITAZIONE

INGREDIENTI

Lievitino

• 
70g pasta madre
• 70g manitoba biologica 
• 200g di acqua

Impasto

• 30g manitoba bio
• 100g farina tipo 0 Biologica
• 50g semola senatore cappelli
• 1 cucchiaino di malto in polvere
• 10g di sale

Prima di tutto preparate un lievitino mischiando velocemente gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice. Coprite e lasciate riposare per circa 1 ora o fino a quando vedete che nella superficie si formano tante bollicine. Aggiungete le farine setacciate, il malto e il sale e impastate con la foglia fino ad incordare l'impasto, aumentando la velocita' gradualmente. Quando l'impasto e' ben incordato cambiate la foglia con il gancio e incordate l'impasto per qualche minuto fino a quando risulta liscio, lucido ed elastico.

Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oleata e lasciate a temperatura ambiente per qualche ora per far partire la lievitazione. Mettete in frigo e fate lievitare l'impasto per circa 48 ore. Tirate fuori l'impasto un paio d'ore prima di stendere la pizza. 

Stendete la pizza in una teglia leggermente oleata e lasciate lievitare un'altra oretta. 

Condite la pizza come piu' vi piace, io una parte con dell'olio mischiato con un goccio di acqua e un po di sale e una parte con gorgonzola, noci, mozzarella di bufala e lardo di colonnata. 

Preriscaldate il forno a 220ºC e cuocete la pizza per 15/20 minuti.