Tiramisú di Iginio Massari

Alzi la mano chi non ama il Tiramisú, il re dei dolci Italiani. Sicuramente tra i più conosciuti al mondo. In estate é il dolce che preferisco in assoluto, se compro i savoiardi poi si puo' preparare facilmente senza dover accendere il forno e si fa sempre un'ottima figura con gli ospiti! Io di solito preparo la ricetta del tiramisú della Galbani, ma questa volta ho voluto preparare quella del Maestro Massari, un'eccellenza della pasticceria Italiana! Le sue ricette sono sempre una garanzia. Adatto anche ai bambini e a chi non mangia le uova crude. Io ho preferito usare i savoiardi Sardi di Fonni questa volta, li adoro per il tiramisu'....ma sono abbastanza facili da fare anche a casa.




TIRAMISU' DI IGINIO MASSARI

INGREDIENTI per 6 persone

Per la Crema Tiramisú

• 250g di mascarpone
• 250g panna fresca 
• 2g gelatina in fogli
• 190g crema pasticcera. 
• Savoiardi
• Caffe' zuccherato

Per la crema pasticcera:

• 150g di latte intero
• 45g di zucchero
• 15g di farina
• 30g Tuorli d'uovo
• Essenza di Vaniglia

Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vaniglia fino a quando diventano chiari e spumosi. Aggiungete la farina setacciata. In un pentolino portate a bollore il latte poi versate il composto di uova e mescolate con la frusta fino ad addensare il composto. Trasferite la crema in una ciotola di vetro. Quando ha raggiunto una temperatura di circa 45ºC ammollate la gelatina in acqua fredda. Strizzatela e aggiungetela alla crema pasticcera mescolando bene con la frusta. Ammorbidite il mascarpone e aggiungetelo alla crema. Montate leggermente la panna, deve restare lucida e incorporatela delicatamente al composto di crema e mascarpone. Fate stabilizzare in frigo per circa 1 ora. 

Inzuppate i savoiardi nel caffe zuccherato e disponeteli nella pirofila o tortiera. Versate sopra la crema e ripetete il passaggio se preferite fare più strati. 

Fate stabilizzare il tiramisu per qualche ora in frigo, spolverate con il cacao in polvere solo al momento di servirlo.