Brioche al cioccolato a lievitazione naturale

Benvenuto settembre che hai finalmente portato giornate un po più' fresche! Mai come quest'anno ho atteso il fresco e ho trovato il caldo, che io di solito amo, insopportabile. Santa subito l'aria condizionata che comunque mi ha permesso di sopravvivere e poter accendere il forno comunque per i miei adorati lievitati! Mangiamo pochissimo pane a casa, solo una volta ogni tanto, ma un dolce lievitato per la colazione non può mancare!Insomma e' il pasto principale della giornata e dobbiamo pur iniziarla bene e con il sorriso giusto? E diciamolo una soffice, anzi sofficissima brioche con del buon cioccolato aiuta di certo!




BRIOCHE CON GOCCE DI CIOCCOLATO A LIEVITAZIONE NATURALE

INGREDIENTI 

Pre impasto

• 65g di pasta madre
• 215g di farina (farina forte io ho usato farina rinfresco)
• 90g di acqua

Impasto

• Tutto il pre impasto lievitato
• 215g di farina (io tipo 1 forte)
• 90g di latte
• 3 tuorli
• 40g di zucchero
• 40g di clotted cream (simile al mascarpone)
• 5g di sale
• gocce di cioccolato a piacere (io circa 60g)

La sera preparate il pre-impasto, sciogliete la pasta madre nell'acqua e aggiungete la farina. L'impasto risulterà abbastanza duro, non e' necessario impastare fino a quando risulterà' liscio. Coprite con pellicola e fate lievitare ad una temperatura di circa 18ºC per 12 ore. 

Al mattino procedete con l'impasto, nella ciotola della planetaria aggiungete il pre impasto lievitato, la farina e il latte. Impastate a bassa velocità con la foglia.  Sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli poco alla volta all'impasto. Per ultimo aggiungete il sale. Quando i tuorli sono ben incorporati e l'impasto risulta bello liscio aggiungete la clotted cream (o mascarpone / burro) e lavorate fino a quando risulta ben incordato. Montate il gancio e chiudete l'incordatura. Unite il cioccolato a bassa velocità.

Trasferite impasto nel piano da lavoro e lasciate risposare scoperto per 15 minuti, poi arrotolate e fate lievitare in una ciotola, coperta con pellicola, fino al raddoppio. A questo punto formate le brioche come più preferite io di solito le faccio di 50 massimo 60g, pirlatele e trasferitele in una leccarda coperta da carta forno. Coprite con pellicola fino al raddoppio. Spennellate con del latte e infornate per 15/20 minuti ( o fino a quando sono ben dorate) a 180ºC .