FOCACCIA AL ROSMARINO

Alzi la mano chi come me vivrebbe solo di pizza e focaccia! Fosse per me la mangerei quasi tutti i giorni, magari alternandola ad un piatto di pasta, tortellini o lasagne! Sono carboidrati dipendente ma la mia costituzione non mi permette di mangiarli spesso ahime`!
Oggi vi lascio una ricetta facile facile di una focaccia a lunga maturazione ma con una bassa idratazione. Effettivamente era parte dell' impasto rimasto da una pizzata organizzata la settimana scorsa.
Buona focaccia a tutti!




FOCACCIA AL ROSMARINO

INGREDIENTI

• 800g di farina w280-300
• 550g di acqua
• 1g di lievito di birra fresco
• 20g di sale
• 10g di olio evo
• 10g di acqua + 5g di sale per condire la focaccia
• Rosmarino a piacere
• Sale

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua, aggiungete circa metà della farina prevista e inserite il sale. Impastate con la foglia e continuate ad inserire la rimanente farina un poco alla volta sino ad esaurimento.
Incordate l'impasto e chiudete l'incordatura con il gancio. Prima di passare al gancio, quando la massa è ben agrappata e rimane leggermente attaccata sul fondo della ciotola della planetaria, aggiungete l'olio extra vergine. Fate puntare all'aria l'impasto per 15 minuti, arrotondate la pasta e lasciate riposare a temperatura ambiente per un ora circa. Io qui ho diviso l'impasto in 3 panetti, due leggermente più grandi. Ho aspettato una decina di minuti e poi messo in frigo a 4 gradi. Con due panetti ho fatto la pizza la sera dopo, sono stati in frigo circa 20 ore. Per questa focaccia invece l'impasto e stato in frigo circa 35 ore. In frigo era quasi raddoppiato,
Fate aclimatare l'impasto per circa 1 o 2 ore, assicuratevi che non vada oltre il raddoppio pero`.
Stendete la focaccia su una teglia leggermente oleata e lasciate lievitare fino a quasi il raddoppio (circa 30 minuti). Condite con una emulsione di acqua e olio , cospargete con il sale e rosmarino e cuocete a 200 gradi per circa 20 minuti o fino a quando e` dorata in superficie.