TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Ciao a tutti, e' da un po che non aggiornavo il blog, e ogni tanto torno con un dolce che non sia lievitato. Ormai sto prendendo gusto a fare la frolla. Sabato mattina ho trovato al supermercato dei bellissimi limoni di Sorrento e quasi automaticamente la scelta del dolce da portare a cena a casa di amici è caduta su questa crostata al limone meringata! Datemi un dolce con la meringa e mi farete felice 😂 per fortuna ne ho preparata tanta perché di solito finisce prima nella mia pancia poi nel dolce 😜




TARTE AU CITRON MERINGUÉE

INGREDIENTI

Per la frolla di Christophe Felder

• 200g di farina
• 25g di farina di mandorle
• 120g di burro morbido
• 1 uovo
• 80g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia 
• 1 pizzico di sale

Per la lemon curd

• 6 tuorli d'uovo
• 4 limoni grandi (succo e scorza)
• 70g di frumina
• 200g di zucchero
• 100g di burro 

Per la meringa italiana

• 50g di albumi
• 100g di zucchero
• 33g di acqua

Per la ricetta della frolla di Felder vi rimando qui. Stendete la frolla nello stampo imburrato e infarinato, bucherellate bene il fondo e cuocete a 170/180ºC per 20/25 minuti.

Per la crema di limone, togliete la scorza del limone con il pela patate , spremete e poi filtrate il succo.

In una ciotola a bagnomaria mettete il succo dei limoni con la scorza e il burro. Fate sciogliere bene il burro e poi aggiungete la frumina e lo zucchero. Fate sciogliere bene lo zucchero e mescolate di continuo con una frusta. Filtrate dalla scorza del limone e rimettete la crema nella stessa ciotola, aggiungete i tuorli e mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciate raffreddare. 

Per la meringa italiana: In un pentolino fate cuocere lo zucchero con l'acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 118ºC. Nel frattempo iniziate a montare gli albumi nella planetaria a bassa velocità.   Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura giusta versatelo a filo negli albumi. Montate fino a quando la meringa e' fredda. 

Assemblate il dolce mettendo la crema al limone sopra la frolla, decorate con la meringa come più preferite e passatela al grill pochi istanti per "bruciacchiare" la meringa (ahimè purtroppo io non ho il cannello).